Истинно донские сорта занимают медали и гран-при на конкурсах
В 2024 году цимлянский автохтон завоевал звание «Лучший красностоп золотовский России». Традиционно цимлянское входит в сотню лучших вин страны. А в рамках “Недели агропромышленного комплекса” кубком отметили завод как один из ведущих в отечественной виноградарско-винодельческой отрасли.
«Цимлянское несут уже!»
О популярности цимлянского вина в XIX веке можно судить по тому, насколько часто оно появляется в литературе. Так Пушкин упоминает его в романе «Евгений Онегин»: Да вот в бутылке засмоленной. Между жарким и бланманже. Цимлянское несут уже!
Издательство Simple Wine News представило декабрьский этап рейтинга «Лучшие российские вина», посвященный исключительно игристым, произведенным классическим методом и шарма. Дегустационная команда изучила 150 образцов, многие из которых оказались вполне достойны того, чтобы на равных выступать с известными шампанскими винами. Редакция отметила высокий уровень и разнообразие актуальных новинок этого сезона. Оценивались вина, произведенные традиционным методом с выдержкой от 9 месяцев до 9 лет, резервуарные игристые с большим разнообразием вариантов сортов и степеней сладости и российский специалитет — красные игристые.
Девять Цимлянских игристых в «звёздном» составе! Это вина практически из всех линеек: от премиальных, до базовых. И, конечно, самые высокие баллы получило знаменитое Староказачье!
В рамках «Недели агропромышленного комплекса» на территории учебно-выставочного комплекса «Тимирязев Центр» прошла 26-я Российская агропромышленная выставка «Золотая осень – 2024». Донской регион был представлен на выставке коллективной экспозицией, сформированной ведущими предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности. Участие в коллективной экспозиции Ростовской области приняло более 40 экспонентов. Семь золотых медалей получили вина из Цимлянска. И кубком был отмечен завод «ЦИМЛЯНСКИЕ ВИНА», как один из ведущих в виноградарско-винодельческой отрасли России!
Также в конце 2024 года в Москве прошла дегустация Красностопов. Его организаторами выступили правительство Ростовской области и министерство сельского хозяйства и продовольствия региона. На мероприятии были представлены 60 образцов вина от 20 разных виноделен, представляющих три региона: Долину Дона, Кубань и Северную Осетию. Оценивались органолептические показатели с целью развития автохтонного сорта винограда «Красностоп Золотовский».
В итоге гран-при получило наше вино «Крепость Саркел Гранд Резерв Красностоп Золотовский» красное сухое 2019 г!
Экспертная комиссия состояла из 15 специалистов высшей категории, которые оценили продукт по различным критериям. Председателем комиссии был Артур Саркисян, автор известных книг о российском виноделии, включая «Авторский гид «Российские вина»». С 2018 года он руководит Экспертной группой ТК 702 Росстандарта и является президентом Международного дегустационного конкурса «Южная Россия». Артур также занимает пост главы Союза сомелье и экспертов России. Это событие стало важной вехой в популяризации автохтонных сортов и способствовало обмену опытом между экспертами и виноделами.
Большой наградой стали и две золотые медали и одна серебряная на XXVI Международном профессиональном конкурсе вин и спиртных напитков, учрежденном Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИПБиВП) при поддержке Российской академии наук (РАН). Кроме того, персональная награда в этом конкурсе «За вклад в развитие виноделия» была вручена Генеральному директору АО «Цимлянские вина» Аскеру Умаровичу Хапаеву.
По указу Пётр I
История донского виноделия насчитывает много веков. После разгрома хазарского каганата на Дону стали обживаться казаки — беглые крестьяне и разный лихой люд. Казаки начали возрождать оставленные хазарами цимлянские виноградники. Они продолжили выращивать виноград необычным методом, как хазары: от одного материнского куста. Со временем лоза разрослась и опутала всю нижнюю половину крутого 80-метрового склона. Водоупорный слой глины давал выход многочисленным родникам, которые даже в знойное лето равномерно напитывали лозы влагой и минеральными солями, а слой грунта согревал их зимой
Масштабное возрождение виноградарства и виноделия на Дону историки связывают с Петром I. По преданию, во время плавания из Воронежа к Азову государь отметил, что почвы нижнего Дона благоприятны для развития виноградарства и выписал из Франции лозы, которые дали хороший урожай. Царь вдохновился Цимлянским виноделием, поощрял его развитие и даже сам посадил пять кустов винограда во дворе казака Персиянова. А после посещения в Париже дома инвалидов послал в подарок ветеранам Людовика XIV 20 бочек Цимлянского красного вина.
В 1786 году документально зарегистрирована первая бутылка Цимлянского игристого. Казаки производили игристое по собственной технологии, полученной опытным путем. Ягоды аборигенных сортов Цимлянский чёрный и Плечистик после сбора подвяливали на камышовых циновках в проветриваемом помещении, а затем дробили, перетирали, сливали вместе с соком в срезанные сверху чаны (подрезы) и оставляли бродить. Брожение из-за высокой сахаристости шло медленно и с наступлением холодов останавливалось. Весной вино разливали в бутылки, закупоривали пробкой с привязанной к горлу бечёвкой и заливали смолой. После этого вино дображивало уже в бутылке и становилось игристым.
Инвестиции в виноградники
Осенью 2019 года новый инвестор вдохнул в угасающий завод новую жизнь. Сотрудники вернулись на производство, началась модернизация оборудования и восстановление виноградников. Была заменена основная холодильная установка, обеспечивающая холодом акратофоры для брожения игристых вин, сделан косметический ремонт, построено новое здание винохранилища. В 2021 году «Цимлянские вина» заложили виноградники автохтона Красностоп золотовский на площади 25 га. На сегодня площадь виноградных насаждений составляет более 400 гектар!
А производство строится на высоких технологиях. Цимлянское несут уже — а точнее доставляют на конвейере. В цехе шампанизации бутылки в головокружительном вальсе наполняются белым игристым. Прежде чем оказаться в этом танце, полусладкое прошло немало исследований. В лаборатории проводят анализ на качество продукции. Скоро здесь автоматизируют часть ручного труда — в исследовательском цехе установят новое оборудование.
Татьяна Рычкова, заведующая лабораторией: «Мы ожидаем новое лабораторное оборудование, которое ускорит все процессы. Будет более автоматизированное, что облегчит нашу работу. И соответственно, будем выпускать еще более качественный продукт».
И еще быстрее: современная машина поможет выполнить намеченные цели — а именно увеличить производство продукции на 50%. По итогам 2024 года, Цимлянские вина произвели около 4-х миллионов бутылок, а уже в 2025 году планируют увеличить этот показатель до 6,5 миллионов. Этому способствует и успешная работа с розничными сетями, и рост площадей виноградников.
Марина Сорокина, начальник цеха виноматериалов: «Сезон в прошлом году у нас был не из легких, но всё у нас завершилось чудесно. Технологические операции все сработаны, сделаны. Успешно переработали полторы тысячи тонн. В 2025 году планируем увеличить свой тоннаж в переработке винограда. В этом году посадочные площади увеличены на 150 гектаров любимых автохтонов: цимлянский черный и красностоп золотовский».
В Цимлянске уже открыт дегустационный зал. Его изюминка — целое музейное пространство с артефактами из древних времен. Экспозиция об истории донского виноделия: от атамана Платова, Пушкина и до настоящего времени. В 2025 году завод обещает не только сделать самый маленький город региона точкой притяжения туристов, но и удивить новыми продуктами. Готовятся представить три линейки тихих и игристых вин.
Моё Цимлянское — экскурсия, на которой будете присутствовать только вы и ваша небольшая компания. Вдали от городской суеты и чужих глаз, созерцая донские просторы на берегу Цимлянского водохранилища — поднять бокал за тех, кто рядом. Что может быть лучше? Эта экскурсия отлично подойдет для тех, кто влюблён. Романтическое свидание для двоих, пикник на виноградниках и бутылочка Цимлянского, сделают ваш день незабываемым!
Завод планирует глобальную программу по развитию винного туризма. Разработан проект строительства туристического кластера. В него войдут гостиничный комплекс, музей вина, конгресс-холл, ресторанный дворик и площадка для фестивалей. Все выдержано в едином стиле кирпичного исторического облика, характерного для архитектуры первых промышленных зданий на территории Цимлы: спиртового цеха, пороховых петровских складов и первой мельницы купца-зернопромышленника Елпидифора Парамонова.
Донские виноделы рассчитывают наращивать производство. Ведь Росстандарт утвердил ГОСТ на винные карты в кафе и ресторанах, согласно которому доля отечественных вин в меню должна составлять не менее 20% от ассортимента.
Анатолий Ларин
