Донской камамбер распробовала вся страна
ООО «Егорлык Молоко» из Ростовской области было создано в период первой волны санкций десятых годов и уже тогда взяло курс на импортозамещение.
Санкции на руку
Ещё волна санкций 2014-2015 годов подтолкнула руководство агрохолдинга «Урожай» к тому, чтобы наладить производство видов сыра, которые перестали завозиться в Россию, в частности, сыров с белой плесенью. Ограничения, с которыми столкнулась молочная промышленность стали мотивацией к созданию импортозамещающего производства.
Корректировки в работу завода внесли введённые в 2022 году санкции, так как некоторые сопутствующие материалы и сырьё (например, закваски, упаковка) производились за рубежом. Решения об изменениях в работе производства пришлось принимать незамедлительно. Несмотря на это, удалось наладить альтернативные цепочки поставок, а также заместить необходимые материалы отечественными аналогами.
Когда компания только начинала работу, конкурентов было очень мало, а сегодня выбор сыров с плесенью достаточно большой. Сейчас приходится конкурировать в основном с федеральными производителями.
Рост спроса на деликатесные сыры поставил перед компанией задачу по увеличению объёмов производства.
Увеличение объёмов производства позволило расширить географию поставок. Кроме Ростовской области и Краснодарского края, компания начала поставки в Москву и Петербург.
«Егорлык Молоко»
Сегодня компания «Егорлык Молоко» активно замещает импорт. В сутки здесь перерабатывают 30 тонн молока, из которого производят десятки сортов сыра. Продукция не уступает зарубежным аналогам. Никаких красителей, ароматизаторов и консервантов, используют только натуральные ингредиенты.
Каждый день на молзавод привозят свежайшее молоко. Первым делом сладкий напиток перемешивают и отправляют на химический анализ. Если всё «по ГОСТу» — молоко продолжает свой путь: его термически обрабатывают и подают в чан со всеми нужными ингредиентами.
В цехе производят самый сыр «голубых кровей» — с плесенью. Сначала пастеризованное молоко попадает вот в такую установку, где смешивается с ферментом, закваской и культурной плесенью. Затем сырье подается на дренажный конвейер, где сырное зерно отделяется от сыворотки. И далее его отправляют в руки опытных специалистов, которые и придают форму будущему молочному продукту.
Затем профессионалы отвозят сырные головы на самопресование, где они теряют оставшуюся сыворотку и набирают показатели кислотности. И всё это несколько раз. Вручную. Далее тележки с продуктом отвозят в камеру созревания. Благородному «капризному» сорту — особые, почти пещерные условия: высокая влажность и низкая температура.
И она создавала красивый мраморный узор внутри. Здесь сырные головы «гостят» дольше всего — 25-30 суток. А после их отправляют на нарезку и упаковку. Так варят сыр с голубой плесенью. А вот технологии создания других видов отличаются. Всего разновидностей на этом предприятии почти 30. Причем все наименования иностранные — завод активно импортозамещает «заморскую» продукцию.
Александр Бражников, начальник производства компании «Егорлык Молоко»: «Мы изготавливаем сыры для пасты, салата — это моцарелла, страчателла, буратта. Также линейка сыров с белой плесенью — это камамбер, бри. Камамбер, допустим, с грецким орехом, с зеленью. Линейка голубых сыров».
Летняя новинка от «Егорлык Молоко»: «Бри» для запекания. Еще один способ насладиться классическим французским сыром!
При запекании нежный сливочный сыр приобретает новые ароматы и текстуру: корочка благородной белой плесени становится румяной и хрустящей, а внутри образуется теплая тягучая начинка… А еще граттен и брюш.
Донской бренд
В день здесь могут перерабатывать до 30 тонн молока. Всё благодаря автоматизации производства. Мера, кстати, вынужденная. После повышения цен на сырье в прошлом году предприятие столкнулось с дилеммой: себестоимость продукта поднять невозможно, а качество необходимо оставить прежним.
Николай Мельников, директор по маркетингу ООО «Егорлык Молоко»: «Проблема в том, что мы не можем заявить повышение нашим клиентам, потому что весь рынок сейчас находится в состоянии того, что цена на молоко снижается. С одной стороны, для переработчика молока это благоприятные условия для снижения. Но стоит учитывать то, что мы находимся в Ростовской области, где несколько лет подряд засуха и проблема с качеством молока как такового».
Снижение цены на молоко может привести к сокращению поголовья скота. При вновь возросшей потребности восстановить удастся только через пару лет. Пока ситуация не «устаканится» — аграрии надеются на правительственную субсидию. Ее могут получить фермеры, владельцы личных подсобных хозяйств и виноделы. Сейчас, говорят производители, как никогда важно сохранить донские предприятия. Ни по вкусу, ни по уровню исполнения не уступающие европейским коллегам.
На предприятие освоили и новое направление — производство муки под брендом «Егорлык Мука»! Это синтез яркого солнца, под которым на собственных полях выращена пшеница высшего качества и любви к натуральным продуктам, созданным в нашей родной станице. Выпускают муку высшего и первого сорта.
Предприятие заинтересовано в молодых специалистах, поэтому, при поддержке Центра занятости и департамента образования Егорлыкского района ежемесячно проводятся экскурсии по предприятиям группы компаний, на которые, мы приглашаем учеников 9-10-х классов.
В процессе экскурсии ребята знакомятся со всем циклом работы. Посещают ферму, где специалисты предприятия показывают условия содержания коров, ясли, родильное отделение, помещение заготовки кормов, весь процесс дойки и даже предлагают поработать с программой.
Обязательная часть экскурсии: сырзавод, где сыроделы рассказывают о всех процессах производства: от приемки молока до поступления продукции на склад.
Выпускниками аграрных вызов гарантирована работа в агропромышленной отрасли.
Между предприятием и региональным правительством несколько лет назад было заключено соглашение, согласно которому два крупнейших проекта, строительство фермы и завода по переработке молочной продукции, получили поддержку. За шесть лет объём субсидий, предоставленных «Егорлык Молоко» на приобретение технологического оборудования и спецтранспорта, превысил 6,4 млн рублей.
Анатолий Ларин
Тем временем
День клиента
На площадке компании «Ростсельмаш» состоялся «День клиента», приуроченный к 25-летию АО «Росагролизинг». В его работе приняли участие глава донского минсельхозпрода Анна Касьяненко, гендиректор компании Росагролизинг Павел Косов, первый заместитель генерального директора «Ростсельмаша» Алексей Швейцов, также более 150 руководителей сельхозпредприятий, отраслевых ассоциаций, экспертов и представителей государственной власти.
Деловая часть встречи была посвящена актуальным вопросам развития АПК, инструментам технической модернизации и возможностям льготного лизинга.
Анна Касьяненко поздравила компанию «Росагролизинг» с 25-летием и подчеркнула значимость прямого диалога между производителями техники, финансовыми институтами и сельхозтоваропроизводителями.
«За 25 лет работы Росагролизинг стал для аграриев не просто финансовым инструментом, а настоящим партнером в развитии. Для Ростовской области это особенно важно — мы входим в число регионов с крупнейшим парком сельхозтехники в стране. Лизинговые механизмы дают хозяйствам возможность работать эффективнее, уверенно планировать будущее, синхронизировать усилия по перевооружению. Программа работает в тесной связке с ключевым производителем юга — компанией «Ростсельмаш». Все это в комплексе напрямую влияет на продовольственную безопасность региона и страны», — подчеркнула глава донского аграрного ведомства.
По словам министра, подобные площадки способствуют синхронизации усилий по обновлению машинно-тракторного парка, повышению эффективности хозяйств и укреплению продовольственной устойчивости региона.
Генеральный директор компании «Росагролизинг» анонсировал на мероприятии новую льготную программу для аграриев, которая будет запущена в ближайшее время. Павел Косов сообщил об амбициозных планах организации на 2026 год. На льготный лизинг выделяется 80 миллиардов рублей.
В рамках программы гости получили возможность ознакомиться с циклом производства сельскохозяйственной техники компании «Ростсельмаш». Экскурсия включала знакомство с изготовлением трансмиссий, сборкой комбайнов и тракторов на конвейерах.
Сотрудничество Росагролизинга и «Ростсельмаша» продолжается более двадцати лет. За это время через компанию в хозяйства по всей стране передано свыше 25 тысяч единиц техники завода на сумму более 160 млрд рублей. Только в 2025 году реализовано 2014 машин, что составило 65% общего объема отгрузок предприятия.