Самый знаменитый новогодний салат «Оливье» помогает не только украсить праздничный стол, но и отследить экономические процессы в стране. Вот уже десять лет подряд в декабре сотрудники Росстата РФ рассчитывают так называемый «индекс оливье». Ведомство анализирует стоимость ингредиентов салата, что позволяет наглядно следить за уровнем инфляции. Мы также решили изучить цены и узнали, во сколько батайчанам обойдется стол под елочкой.
Что купить заранее?
Продукты на новогодний стол в этом году подорожают примерно на 12-14% в сравнении с концом прошлого года, сообщили в Минсельхозе РФ, уточняя, что ценовая ситуация на продовольственном рынке стабильна и такое подорожание традиционно и ожидаемо.
В ведомстве пояснили, что в декабре можно ожидать роста цен на овощную группу, все-таки те же свежие огурцы или грибы впрок не купишь, чем и пользуются продавцы, взвинчивая цены за неделю до боя курантов, но по остальным продовольственным товарам для новогоднего стола существенного повышения стоимости не ожидается: рост цен в декабре к октябрю оценивается на уровне 1-2%.
Впрочем, есть ряд продуктов, которые подорожают в разы, поэтому предусмотрительные батайчане уже начали походы в магазины. По прогнозу эксперта по ценообразованию аграрного рынка, советника президента Торгово-промышленной палаты Ростовской области Юрия Корнюша, больше всего подорожает алкоголь. Перед праздниками цены на спиртное ежегодно поднимаются примерно на 30-40%, а шампанское может подорожать и вдвое. Поэтому есть смысл запастись игристым заранее. Если сейчас бутылка шампанского стоит около 800 рублей, то ближе к сентябрю ценник перевалит за тысячу. Такая же история с Мартини.
В копеечку влетит и красная икра. Она в целом существенно подорожала за этот год: по данным Росстата, в октябре 2022 года килограмм икорки стоил в среднем около 5,7 тысяч рублей, подорожав по сравнению с 2021-м примерно на 12%. И если сейчас стоимость маленькой баночки равна 550 рублей, то ближе к празднику подскочит сразу на 200 рублей за 95 грамм.
Ползет вверх и цена на майонез, который входит в состав почти всех новогодних салатов. Это связано с ростом цен на логистику и упаковку для готовой продукции, увеличением стоимости яиц, вкусовых добавок, пищевых ингредиентов, растительного масла. Но, самое главное, майонез не относится к группе социально-значимых товаров, поэтому у магазинов нет ограничений на надбавку в розничной торговле.
Есть и хорошие новости: подешевели фрукты и мясо. Те же свиные ножки сейчас можно найти по 150 рублей за килограмм и затариться ими для новогоднего холодца.
Без «шубы» не останемся
По данным Ассоциации производителей и поставщиков продовольственных товаров, к Новому году уже поднялись цены на сладкие продукты. К примеру, только шо-коладные конфеты подорожали на 23%. И хотя нет проблем и с наличием мандаринов в магазинах — сейчас в супермаркетах горы цитрусовых из Абхазии и Турции, а с поставками из этих стран не должно возникать сложностей, но к Новому году эти фрукты дорожают всегда, потому что ассоциируются с новогодней елкой. Но рост цен будет в пределах 15%.
Без любимой в народе «селедки под шубой» батайчане тоже не останутся. Что-что, а этой рыбкой внутренний рынок обеспечен: 75% выловлено в российских водах и от импорта не зависит. Да, поставки атлантической сельди сократились, но отличной заменой стала тихоокеанская. К концу ноября ее вылов в стране составил почти 400 тонн, что на 18,2% больше, чем в прошлом году. И существенно выросла добыча иваси. Кстати, в советское время многие хозяйки использовали вместо селедки именно иваси, укрывая ее «шубкой» из отварных овощей.
В итоге, по данным Росстата в среднем каждая семья потратит на новогодний стол 6,2 тысячи рублей. За расчет брались традиционный салат оливье, селедка под шубой, бутерброды (тарталетки) с икрой, нарезки сырные, рыбные и колбасные, обязательные мандарины, горячее блюдо — запеченная курица, торт, конфеты, шампанское, крепкий алкоголь, соки и минеральная вода. Власти пообещали следить, чтобы цены критично не росли и не усугублялось давление на кошельки россиян.
Кстати
Что касается самого «оливье», то у каждой хозяйки, конечно, свой рецепт, однако набор главных ингредиентов чаще всего остается неизменным: соленые или маринованные огурчики, консервированный горошек, картошка, колбаса или отварное мясо, морковь, отварные яйца, лук и майонез на заправку. Сайт нашей газеты bataysk-gorod.ru в традиционной воскресной рубрике «рецепт дня» обязательно опубликует оригинальные версии блюда.
Но интересно, что этот салат стал единственным новогодним блюдом, стоимость которого за год не выросла, а даже немного снизилась. По оценкам экспертов, его приготовление в расчете на четверых человек обойдется в 375 рублей. Все дело в том, что в прошлом году перед праздниками существенно подорожали овощи. Цены на них в 2021-м были значительно выше средних ввиду затяжной зимы, позднего сева, неблагоприятной погоды при уборке урожая и нехватки рабочей силы из-за карантинных ограничений. Картошка, морковь и капуста год назад стоили даже дороже, чем сейчас. Индекс оливье в 2020/21 году был 418 рублей, а в 2019/20 году — 340. Для примера, индекс оливье в 2000/01 году составлял всего 67 рублей. Сейчас такие цены кажутся почти сказочными, но тогда десяток яиц стоил всего 17 рублей!