Ингридиенты
Кабачки – 3 кг
Перец сладкий — 1 кг
Помидоры — 1 кг
Зелень петрушки – 1 большой пучок
Чеснок – 2 головки
Соль – 80 г
Сахар 120 – 180 г
Масло растительное 150 мл
Уксус (6%) – 150 мл
Перец черный горошком ½ ч.л.
Перец острый 1-2 шт.
Приготовление:
1. Стебли петрушки отрезаем и с помидорами и очищенным чесноком пропускаем через мясорубку.
2. Добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло. Сюда же — перец горошком и остальную петрушку, мелко порезанную. На плите доводим почти до кипения.
3. Кабачки и сладкий перец нарезаем кубиком. Кабачки для этого рецепта подойдут и переросшие, просто очищаем от шкурки и убираем семена. Острый перец нарезаем колечками.
4. Все овощи отправляем в разогретый маринад, хорошо перемешиваем и варим, периодически помешивая, минут 50-60. В конце пробуем на соль и сахар и, если надо, добавляем и провариваем ещё немного.
5. Раскладываем закуску по подготовленным баночкам (простерилизованные), закрываем крышкой и отправляем медленно остывать под одеяло. Обычно из такого количества овощей получается семь банок по 0,6 л и немного на пробу. Кабачки и перец во время готовки не развариваются (так как уксус был с самого начала в чашке).
